বাঙালির পাতেপাতুরির প্রেম নতুন নয়। সে আমিষ বা নিরামিষ যাই হোক না কেন। এক অনন্যতম জিভে জল আনা একটি পদ ভেটকি মাছের পাতুরি যা বাঙালির এক সিগনেচার ডিশ। এটি কলা পাতায় জড়িয়ে সরিষা এবং নারকেল বাটা দিয়ে ধীরে ধীরে আচে রান্না করতে হয়। স্বাদে আর গন্ধে এটি অতুলনীয়।
উপকরণ : ভেটকিমাছ ৮০০ গ্রাম ,লবন পরিমান মতো ,পাতিলেবুর রস ১ টেবিল চামচ ,কালো সরিষা বাটা ২ টেবিলচামচ, সাদা সরিষা বাটা ২টেবিলচামচ, টক দই আধা কাপ ,পোস্ত বাটা আধা কাপ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ এবং কিছু কলা পাত।
প্রণালী : মাছের সাথে পরিমান মতো লবন হলুদ ও ১ টেবিল চামচপাতিলেবুর রস মাখিয়ে রাখতে হবে ৩০ মিনিট।
এর পর বাকি মশলাগুলো দিয়ে মাছ গুলোসব ভালোভাবে মাখিয়ে ১৫ মিনিট রাখতে হবে। কলাপাতা গুলোকে হালকা সেকে নিতে হবে যাতে পাতাটা ছিড়ে না যায়। এবারে কলাপাতায় মাছ খানিকটা মশলার গ্রাভি সহ জড়িয়ে নিতে হবে অনেকটা পার্সেলের মতো তারপর সুতা দিয়ে হালকা ভাবে বেঁধে দিতে হবে। তারপর ধীরে ধীরে হালকা আচে রান্না করতে হবে ।
এভাবে তৈরী করে খেয়ে দেখুন দারুন স্বাদের ভেটকি মাছের পাতুরি।
দিলরুবা ইয়াসমিন
এডিটর প্রবাসবাংলা নিউজ ডট কম।
