দুধপুলি
উপকরণ
চালের গুঁড়া তিন কাপ, ময়দা আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, পানি আড়াই কাপ।
পুরের জন্য :
নারকেল বাটা এক কাপ, গ্রেট করা খেজুরের গুড় এক কাপ, তরল দুধ তিন লিটার, খেজুরের গুড় গ্রেট করা বা চিনি স্বাদমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. তরল দুধ চিনি বা খেজুরের গুড় দিয়ে জ্বাল করে ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে পানি ও লবণ দিয়ে বলক এলে চালের গুঁড়া আর ময়দা দিয়ে ঢেকে কম আঁচে ১০ মিনিট রেখে দিন।
এরপর নেড়ে নামিয়ে গরম গরম মথে খামির বানিয়ে নিন।
২. এবার নারকেল বাটা আর খেজুরের গুড় একসঙ্গে নিয়ে চুলায় হাঁড়িতে বসিয়ে জ্বাল করে নিন। এরপর খামির থেকে ছোট ছোট রুটি বেলে ভেতরে নারকেলের পুর ভরে পুলি পিঠা বানিয়ে নিন।
৩. জ্বাল করা দুধ চুলায় বসিয়ে বলক এলে সবগুলো পুলি পিঠা দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত।
ভাপা
উপকরণ
চালের গুঁড়া তিন কাপ, পানি চার কাপ, লবণ স্বাদমতো, সয়াবিন তেল এক চা চামচ।
পুরের জন্য :
খেজুরের গুড় গ্রেট করা দেড় কাপ, নারকেল কোরানো এক কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. খেজুরের গুড় আর নারকেল চুলায় হাঁড়িতে বসিয়ে কম আঁচে ভাজা ভাজা করে নামিয়ে নিন।
২. হাঁড়িতে পানি, লবণ, সয়াবিন তেল দিয়ে বসিয়ে বলক এলে চালের গুঁড়া দিয়ে ঢেকে কম আঁচে ২০ মিনিট রেখে দিন।
এবার ঢাকনা খুলে নেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে আবারও ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন। এরপর ভালো করে মথে মাঝারি সাইজের রুটি বেলে ভেতরে নারকেলরে পুর দিয়ে পুলি পিঠা বানিয়ে নিন।
৩. এবার স্টিমারে সবগুলো পিঠা ভাপে সিদ্ধ করুন। হয়ে গেলে নামিয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
মুচমুচে খাস্তা
উপকরণ
ময়দা চার কাপ, সয়াবিন তেল এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, লবণ স্বাদমতো, চিনি চার চা চামচ।
পুরের জন্য:
কোরানো নারকেল দুই কাপ, গ্রেট করা খেজুরের গুড় এক কাপ, ঘি এক টেবিল চামচ, এলাচ গুঁড়া এক চিমটি, ভাজার জন্য সয়াবিন তেল আধা লিটার।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. চুলায় প্যান বসিয়ে খেজুরের গুড়, কোরানো নারকেল দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে ভাজা ভাজা করে নিন। নামানোর আগে ঘি ও এলাচ গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে নিন।
২. সয়াবিন তেল গরম করে নিন। বাটিতে ময়দা, চিনি, লবণ মিশিয়ে গরম সয়াবিন তেল দিয়ে স্প্যাচুলার সাহায্যে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর পরিমাণমতো পানি দিয়ে মোটামুটি শক্ত ও মসৃণ খামির বানিয়ে সুতির ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
৩. এবার খামির থেকে লেচি কেটে ছোট ছোট রুটি বেলে তার মধ্যে নারকেলের পুর দিয়ে পুলি পিঠা বানান। এরপর ডুবো তেলে কম আঁচে সময় নিয়ে মুচমুচে করে ভেজে পরিবেশন করুন। এই পিঠা প্রায় এক সপ্তাহ এয়ারটাইট বক্সে রেখে খাওয়া যায়। কাঁচা অবস্থায় ডিপ ফ্রিজে রেখেও যখন ইচ্ছা ভেজে খাওয়া যায়।
লেয়ার
উপকরণ
ময়দা তিন কাপ, লবণ স্বাদমতো, চিনি এক চা চামচ, সয়াবিন তেল তিন চা চামচ, পছন্দের ফুড কালার সামান্য।
পুরের জন্য:
ড্রাই নারকেলি এক কাপ, ভাজার জন্য সয়াবিন তেল দুই কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. একটা বাটিতে ময়দা, চিনি, সয়াবিন তেল, লবণ দিয়ে মিশিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে মসৃণ খামির বানিয়ে নিন। এরপর দুই ভাগ করে একটা ভাগে সামান্য ফুড কালার মিশিয়ে আবারও মথে নিন। ছোট ছোট রুটি বেলে নিন।
২. রং মেশানো রুটি ছুরি দিয়ে লম্বা করে দাগ কেটে নিন। এরপর প্রথমে সাদা রুটি, তার ওপর রং মেশানো রুটি বসিয়ে ভেতরে ড্রাই নারকেলের পুর দিয়ে মুখ আটকে পুলি পিঠার শেপ করে বানিয়ে নিন।
৩. এবার ডুবো তেলে কম আঁচে সময় নিয়ে ভেজে পরিবেশন করুন। এ পুলি পিঠা দীর্ঘদিন এয়ারটাইট বক্সে রেখে খাওয়া যায়।
রস পাকান
উপকরণ
ময়দা দুই কাপ, লবণ স্বাদমতো, চিনি দুই চা চামচ, সয়াবিন তেল দুই টেবিল চামচ।
পুরের জন্য :
কোরানো নারকেল এক কাপ, চিনি আধা কাপ, পরিমাণমতো সয়াবিন তেল।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. একটা বাটিতে ময়দা, চিনি, লবণ, সয়াবিন তেল পরিমাণমতো পানি দিয়ে মসৃণ নরম খামির বানিয়ে নিন। এরপর পছন্দের সাইজের রুটি বানিয়ে এক চা চামচ কোরানো নারকেল আর আধা চা চামচ চিনি দিয়ে মুখ আটকে পুলি পিঠা বানিয়ে নিন।
২. এরপর চুলায় প্যান বসিয়ে সয়াবিন তেল দিয়ে কম আঁচে সাদা করে ভেজে নিন। তেলের গরমে ভেতরে চিনি গলে রসালো হবে। বাইরে ক্রিসপি আর ভেতরে রসালো পুর। এরপর সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
