বাচ্চারা মাছ খেতে চায় না, এমন অভিযোগ কমবেশি সব মায়েরই। কোন এক মন্ত্রবলে মাছ ছুঁতে না চাওয়া শিশুটিও যদি গোগ্রাসে গিলতে চায় এ খাবার তাহলে তো মায়েরা সে মন্ত্র পেতে চাইবেনই। জেনে নিন তেমনই এ রেসিপি যা কেবল বাড়ির শিশুটিরই নয় বরং গোটা পরিবারের সব সদস্যদের কাছেই মুখরোচক ছেকবে। বলছি ফিশ অ্যান্ড চিপসের কথা।
রেসিপি দিয়েছেন তাহমিনা জামান।
উপকরন
ডোরি ফিশ ৮ টুকরা (প্রতিটি ২” বাই ৪”)
লবন পরিমানমত
লেবুর রস ১/৪ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া ১/৮ চা চামচ
ব্যাটারের জন্য
ময়দা ১/২ কাপ
চালের গুঁড়া ১/২ কাপ
ডিম ১ টি
গোলমরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
লবন পরিমানমত
স্পার্ক্লিং/সোডা ওয়াটার পরিমানমত (না থাকলে ১ চা চামচ বেকিং সোডা এবং পরিমানমত সাধারণ পানি দিয়ে ব্যাটার তৈরি করতে হবে)
শুকনো ময়দার কোটিং এর জন্য
ময়দা ১/৪ কাপ
লবন পরিমানমত
গোলমরিচ ১/৮ চা চামচ
চিপসের জন্য
আলু ২ টি
বিট লবন, মরিচ গুঁড়া (সিজনিং এর জন্য)
তেল পরিমানমত (ভাঁজার জন্য)
প্রণালী
ফিশের জন্য
- প্রথমে ডোরি ফিশ ফিলে পরিষ্কার করে ধুয়ে পেপার টাওয়েল দিয়ে পানি মুছে নিন। মাছের সঙ্গে লবন, লেবুর রস এবং গোলমরিচ মিশিয়ে মাছ ১৫ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন। (ডোরি ফিশ না থাকলে রেসিপিটি পছন্দের যেকোন মাছের ফিলে দিয়ে করা যাবে।
)এরপর ব্যাটারের সমস্ত উপকরণ মিশিয়ে মাঝারি ঘনত্বের ব্যাটার বানিয়ে নিন। আলাদা পাত্রে কোটিং এর জন্য শুকনা ময়দা, লবন এবং গোলমরিচ মিশিয়ে রাখুন।মাছ মেরিনেট করা হয়ে পেপার টাওয়েল দিয়ে মাছের গায়ের অতিরিক্ত পানি আবার মুছে নিন।প্যানে পর্যাপ্ত পরিমান তেল নিয়ে চুলায় গরম হতে দিন।
তেল ভালভাবে গরম হয়ে গেলে প্রথমে মাছ শুকনা ময়দার মিশ্রণে একবার গড়িয়ে নিয়ে মাছের টুকরো থেকে অতিরিক্ত ময়দা ঝেরে ফেলে দিন। এরপর ময়দার ব্যাটারে মাছ ডুবিয়ে নিয়ে তুলে তেলে ছেড়ে দিন। এভাবে সবগুলো মাছের দুপিঠ গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে প্লেটে তুলে রাখুন।পরিবেশনের আগে মাছের উপর সামান্য লেবুর রস, লবন, গোলমরিচ গুঁড়া এবং মরিচ গুঁড়া ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
চিপসের জন্য
- চিপস তৈরির জন্য প্রথমে আলু ধুয়ে পানি ভালভাবে মুছে নিন।
এরপর আলুর খোসা ছিলে নিন। আলু ধোয়ার দরকার নেই, পেপার টাওয়েল দিয়ে আলু মুছে নিলেই হবে।এখন চুলায় তেল মাঝারি আঁচে গরম দিন। আলু মাঝারি গরম তেলে দিয়ে ২ মিনিট ভেঁজে তেল ছেঁকে টিস্যুর উপর তুলে রাখুন।১ মিনিট পর এই অল্প ভাঁজা আলু আবার দ্বিতীয় বারের মত তেলে দিয়ে গোল্ডেন করে ভেঁজে প্লেটে তুলে রাখুন। এরপর এর উপর সামান্য বিটলবন এবং মরিচ গুঁড়া ছড়িয়ে দিন।সবশেষে সারভিং প্লেটে চিপস্, ফিশ এবং পছন্দসই ডিপিং সসসহ সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
