দৈনন্দিন রান্নায় কত রকম খাবারই তো চুলায় চাপাতে হয়। কোনটা ভাপে রান্না তো কোনটা আবার তেলে ভাজা। ডুবো তেলে ভাজা খাবার তৈরির ক্ষেত্রে অনেককেই সমস্যা পোহাতে হয়। জেনে নিন ডুবো তেলে খাবার ভাজার কিছু সাধারণ নিয়ম যা খাবারকে মজাদার করে তুলতে সহায়ক ভূমিকা রাখবে-
- খাবারের পরিমানের উপর পাত্র এবং তেলের পরিমান নির্ভর করে।
অল্প খাবার হলে ছোট কড়াই বা ফ্রাই প্যান হলে তেল ও জ্বালানির খরচ কম হয়।তেল, ডালডা বা ঘি গরম হলে খাদ্যবস্তু ছাড়তে হবে। ভাজার সময় চুলার তাপমাত্রা যেন এক রকম থাকে অর্থাৎ প্রথম থেকে শেষ অব্দি একই আঁচে রান্না করা ভালো। কাবাব বা যেকোন ফ্রাই ভাজার সময় বিস্কুট বা পাউরুটির গুঁড়া ব্যবহার করা লাগে।
এ ধরনের খাবারের গায়ের অতিরিক্ত বিস্কুটের গুঁড়া ঝেরে ফেলতে হবে এবং কড়াই বা প্যানে একটি একটি করে ছাড়লে তেলের তাপমাত্রা একই থাকবে।তেলের রং কালচে হলে তেল বদলানো ভালো। একই তেলে বারবার ভাজা উচিত নয়। এতে তেল আঠালো ও ধীরে ধীরে বিষাক্ত হয়ে পড়ে।
ভেজে খাবারটি সম্ভব হলে টিস্যু দিয়ে একটু চাপ দিলেই অতিরিক্ত তেল শুষে নেয়া সম্ভব।
