রুই মাছের কাবাব। ছবি: সংগৃহীত
মাছে ভাতে বাঙালি বলা হলেও অনেকেই আছেন মাছ খেতে পারেন না। তাই মাছের তরকারি যতই সুস্বাদু হোক না কেন অনেকেই তা পাতে তুলতে নারাজ। কিন্তু যদি মাছের কাবাব বানিয়ে দেয়া হয় পাতে তাহলে কিন্তু অনেকেই আর মুখ ফেরাতে পারবেন না। জেনে নিন রুই মাছ দিয়ে তৈরি এমনই এক রেসিপি, যার স্বাদ মুগ্ধ করবে বাড়ির প্রতিটি সদস্যকে।
মজাদার রুই মাছের কাবাব রেসিপি দিয়েছেন তাহমিনা জামান।
উপকরন
রুই মাছ ৪ টুকরা
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
হলুদ ১/২ চা চামচ
আলু ছোট ৩ টি
তেল ২ চা চামচ
পেঁয়াজ কুঁচি ১/৪ কাপ
পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/৪ কাপ
কাঁচা মরিচ কুঁচি ১ ১/২ টেবিল চামচ
ধনিয়া পাতা কুঁচি ১/৪ কাপ
মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ বা স্বাদমত
গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
টালা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
লবন স্বাদমত
ব্রেডক্রাম ১/৪ কাপ
কাবাব তৈরির জন্য
ব্রেডক্রাম ১/৪ কাপ
ডিম ১ টি
তেল পরিমানমত ( কাবাব ভাজার জন্য)
প্রস্তুত প্রণালী
- প্রথমে একটা পাত্রে রুই মাছ নিয়ে এর সঙ্গে হলুদ, আদা বাটা, রসুন বাটা এবং খুবই সামান্য পানি দিয়ে মাছ সিদ্ধ করে নিন।
- মাছ সিদ্ধ করে পানি পুরোপুরি শুকিয়ে নিবেন। এরপর মাছের কাটা বেছে নিন।
আলু আলাদা পাত্রে সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে চটকে নিন। (আলুতে কোন পানি থাকা যাবেনা, পানি ভালভাবে শুকিয়ে নিবেন।)এখন আলাদা প্যানে ২ চা চামচ তেল গরম দিন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন।
এরপর এতে কাটা ছাড়ানো মাছ এবং মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালকরে নেড়ে দিন। মাছ ভাজা ভাজা হলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।মাছ ঠাণ্ডা হয়ে গেলে এরসঙ্গে চটকে রাখা আলু, পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ কুচি, ধনিয়া পাতা, গোলমরিচ গুঁড়া, টালা জিরা গুঁড়া, গরম মশলা গুঁড়া, লবন এবং ব্রেডক্রাম মিশিয়ে ইচ্ছামত আকারে কাবাব গড়ে নিন।সবগুলো কাবাব তৈরি হয়ে গেলে আলাদা পাত্রে একটি ডিম ফেটে নিন। কাবাবগুলো একে একে ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে তারপর ব্রেডক্রামে গড়িয়ে নিন।
কাবাব ভাজার আগে ১০ মিনিট কাবাবগুলো ফ্রিজে রেখে দিন যাতে কাবাবের গায়ে ব্রেডক্রামগুলো ভালভাবে সেট হয়। এরপর তেল গরম করে কাবাবগুলো ভেজে তুলে নিন।বিকেলের নাস্তা, দুপুর বা রাতে ভাত কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে খেতে পারেন মজাদার এ কাবাব।
